De la sélection, du repiquage, de la récolte, du stockage, de la mouture à la cuisson, chaque maillon affectera la qualité, le goût et la nutrition du riz. Ce dont nous allons discuter aujourd’hui, c’est l’effet du processus de mouture du riz sur la qualité du riz.
Après décorticage, le riz devient du riz brun ; Pour éliminer la couche de son rouge et le germe à la surface du riz brun et conserver la délicieuse couche, c'est le processus de mouture du riz que nous avons dit. Après la mouture du riz, le riz blanc se présente sous nos yeux. Et ce processus de mouture du riz consistant à « retourner le riz blanc » implique plus ou moins de mouture, ce qui est très bien informé, le niveau de technologie de mouture du riz peut également être vu ici.
Pourquoi dit-on cela ? Le riz brun après avoir été décortiqué présente une couche de son rouge à la surface ; sous cette couche de son se trouve une délicieuse couche riche en nutriments. L’excellente technique de mouture du riz consiste à éliminer uniquement le son rouge tout en détruisant le moins possible la nutrition de la délicieuse couche blanche. Si le riz est trop moulu, la couche nutritive et savoureuse est également moulue, exposant la « belle couche blanche et féculente ». Les gens qui ne savent pas grand-chose penseront « wow, ce riz est vraiment blanc et la qualité est vraiment bonne ! Cependant, c'est beau, les nutriments sont réduits et la qualité est réduite. Le riz trop moulu a une couche d'amidon à la surface. Lors de la cuisson, l'amidon précipitera et coulera au fond de la casserole lorsqu'il est chauffé par l'eau, ce qui donnera une casserole de pâte. De plus, le goût du riz cuit est fortement réduit. Par conséquent, le riz de couleur particulièrement blanche n’est pas du riz de haute qualité, mais du riz usiné en excès. Acheter du riz blanc naturel est le bon choix.
Heure de publication : 10 mars 2023