Le riz commercialisable se présente généralement sous forme de riz blanc mais ce type de riz est moins nutritif que le riz étuvé. Les couches du grain de riz contiennent la majorité des nutriments éliminés lors du polissage du riz blanc. De nombreux nutriments nécessaires à la digestion du riz blanc sont éliminés lors du processus de mouture. Des vitamines comme la vitamine E, la thiamine, la riboflavine, la niacine, la vitamine B6 et plusieurs autres nutriments, à savoir le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer, le zinc et le cuivre, sont perdues au cours du traitement (broyage/polissage). Il y a généralement peu de changement dans les quantités d'acides aminés. Le riz blanc est enrichi de minéraux et de vitamines sous forme de poudre qui sont lavées lors du nettoyage à l'eau avant la cuisson.
Le riz étuvé est cuit à la vapeur avant d'être décortiqué. Une fois cuits, les grains sont plus nutritifs, plus fermes et moins collants que les grains de riz blanc. Le riz étuvé est produit par un processus de trempage, de cuisson à la vapeur sous pression et de séchage avant d'être moulu. Cela modifie l'amidon et permet la rétention d'une grande partie des vitamines et des minéraux naturels contenus dans les grains. Le riz est généralement légèrement jaunâtre, bien que sa couleur change après la cuisson. Des quantités suffisantes de vitamines (B) sont absorbées dans le grain.
Le processus traditionnel d'étuvage consiste à faire tremper le riz brut pendant une nuit ou plus dans l'eau, puis à faire bouillir ou cuire à la vapeur le riz trempé pour gélatiniser l'amidon. Le riz étuvé est ensuite refroidi et séché au soleil avant stockage et mouture. Des méthodes modernes avecmachines à étuver le rizimpliquent l’utilisation d’un trempage dans l’eau chaude pendant quelques heures. L'étuvage gélatinise les granules d'amidon et durcit l'endosperme, le rendant translucide. Les grains crayeux et ceux dont le dos, le ventre ou le noyau sont crayeux deviennent complètement translucides à l'étuvage. Un noyau ou un centre blanc indique que le processus d'étuvage du riz n'est pas encore terminé.
L'étuvage facilite le traitement manuel du riz, améliore sa valeur nutritionnelle et modifie sa texture. Le polissage manuel du riz devient plus facile si le riz a été étuvé. Cependant, il est plus difficile à traiter mécaniquement. La raison en est le son huileux du riz étuvé qui obstrue les machines. La mouture du riz étuvé se fait de la même manière que celle du riz blanc. Le riz étuvé prend moins de temps à cuire et le riz cuit est plus ferme et moins collant que le riz blanc.
Capacité : 200-240 tonnes/jour
La mouture du riz étuvé utilise du riz cuit à la vapeur comme matière première, après nettoyage, trempage, cuisson, séchage et refroidissement, puis appuyez sur la méthode conventionnelle de traitement du riz pour produire le produit à base de riz. Le riz étuvé fini a entièrement absorbé la nutrition du riz et a une bonne saveur. Au cours de l'ébullition, il a également tué les parasites et rendu le riz facile à stocker.
Heure de publication : 22 février 2024