La meilleure température pour sécher le maïs dans un séchoir à maïs.
Pourquoi la température duséchoir à grainsêtre contrôlé ?
Dans le Heilongjiang, en Chine, le séchage constitue une partie importante du processus de stockage du maïs. À l'heure actuelle, la plupart des entreprises de stockage de céréales de la province du Heilongjiang utilisent des tours de séchage comme machines de séchage du maïs. Cependant, les méthodes de séchage et certains facteurs externes affectent souvent la qualité du maïs. Premièrement, la structure de la tour de séchage est déraisonnable, ce qui provoque des angles morts dans la salle de séchage où le maïs est chauffé, ce qui entraîne un séchage inégal ; deuxièmement, la façon dont le maïs entre et sort peut facilement endommager le maïs ; troisièmement, le ventilateur de séchage de l'existantséchoir à maïsaspire souvent des gaz de combustion à haute température et des étincelles dans le pipeline, brûle le maïs, produit des grains brûlés et affecte la qualité du maïs ; quatrièmement, la tour de séchage existante brûle principalement du charbon brut pendant le processus de séchage. La plupart de ces charbons bruts n’ont subi aucun traitement. Lorsqu'ils sont brûlés dans un four à main ou dans un four à machine, les gaz de combustion à haute température polluent le maïs.
Impact du processus de séchage sur la qualité du maïs
L’objectif principal du séchage est de réduire la teneur en humidité du maïs à temps pour garantir un stockage sûr. Dans leprocessus de séchage du maïs, le maïs élimine non seulement une grande quantité d'humidité, mais détruit également dans une certaine mesure la qualité inhérente du maïs. Les principaux composants du maïs sont l’amidon, les protéines et les graisses. Lorsque la température de séchage est trop élevée, l’amidon et les protéines se gélatinisent et se dénaturent, perdant ainsi leurs nutriments d’origine. Le contrôle de la température de séchage est donc crucial pour la qualité du maïs.
Impact sur l'amidon
La teneur en amidon du maïs est de 60 à 70 % et l'amidon est composé de granules d'amidon de différentes tailles. Généralement, l'amidon est insoluble dans l'eau froide mais soluble dans l'eau chaude. L'amidon gonflera après dissolution dans l'eau. Le changement n'est pas évident en dessous de 57°C. Lorsque la température dépasse 57°C, notamment lorsque la température de séchage est trop élevée, l'amidon de maïs peut gélatiniser (aspect brûlé), la structure va changer, la viscosité de la cuisson à la vapeur va diminuer, il n'est pas facile de former une boule, la saveur va sera perdu lors de la consommation, le goût divergera et il y aura une image collante, entraînant une diminution de la qualité du maïs.
Impact sur les protéines et les enzymes
La teneur en protéines du maïs est d'environ 11 %. C'est un colloïde hydrophile très sensible à la chaleur. Le maïs se dénaturera à haute température et sa capacité à absorber l’eau et à gonfler diminuera. Plus la température est élevée, plus le degré de dénaturation est important. La température doit être strictement contrôlée pendant le séchage, ce qui est la clé de la préservation de la qualité des précipitations. L'enzyme est une protéine spéciale. Le maïs est une céréale et un organisme vivant. Tous ses processus biochimiques sont catalysés et régulés par diverses enzymes. L'activité des enzymes augmente avec l'augmentation de la température. Cependant, lorsque la température dépasse 55℃, l’activité des enzymes commence à diminuer. Si la température continue d’augmenter, l’enzyme risque de se dénaturer et son activité sera détruite.
Impact sur la graisse
La graisse du maïs ne change pas de manière significative en dessous de 50 ℃. Si la température est supérieure à 60 ℃, la graisse deviendra rance à cause de l’oxydation et la graisse se décomposera en acides gras. Une température de séchage plus élevée augmentera la valeur en acides gras du maïs. Le maïs à haute valeur en acides gras n'est pas facile à stocker, son goût devient aigre et sa qualité est réduite.
Impact sur la cellulose
La cellulose est un polysaccharide important du maïs. La teneur en fibres du maïs séché diminue avec l'augmentation du degré de séchage, car une température trop élevée produira des brûlures, la teneur en fibres diminuera et une partie des fibres sera convertie en furfural. Par conséquent, dans l'industrie de l'alcool, le contrôle des grains brûlés est strict, car le furfural produit dans les grains brûlés réduira la valeur d'oxydation des produits alcoolisés et affectera la qualité de l'alcool.
Impact sur les vitamines
Les vitamines contenues dans le maïs comprennent A, B, E, D et C. Lorsque la température dépasse 50 ℃, les vitamines E, B et C changent. Par conséquent, la température de séchage doit être contrôlée pendant le séchage. Si la température est trop élevée, les vitamines seront détruites par la température élevée.
Impact sur la qualité de l'apparence
La pratique a montré que la température générale des grains inférieure à 50 ℃ a peu d'effet sur la couleur et le goût du maïs ; lorsque la température des grains est comprise entre 50 et 60 ℃, la couleur du maïs devient plus claire et le parfum original est considérablement réduit ; lorsque la température du grain est supérieure à 60 ℃, le maïs devient gris et perd sa douceur originelle. Si la température de séchage n'est pas bien contrôlée pendant le processus de séchage, un grand nombre de grains brûlés seront produits ou la teneur en humidité de certains grains sera trop faible, ce qui entraînera la rupture des grains de maïs pendant le transport ou la livraison, ce qui augmentera la température. nombre de grains imparfaits et être intolérant au stockage, affectant la qualité du maïs.
Heure de publication : 02 janvier 2025